編輯：Admin 來(lái)源：西安厚樸餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間: 2017-11-12 22:02:49 瀏覽量：3811
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公司總庫(kù)、餐廳庫(kù)房采用主、副食品分庫(kù)存放保管的辦法，風(fēng)味小吃組采用分區(qū)保管的 辦法，庫(kù)內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(kù)（區(qū)）存放，不準(zhǔn)混亂。
一、 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有離地的平臺(tái)和層架，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫(kù)房 要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。
二、 禁止非食品原料混放于食品庫(kù)房?jī)?nèi)，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅 鼠藥等。
三、 執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認(rèn)真做好四防工作（防火、防盜、防 蟲、防鼠），做好庫(kù)房安全管理，保證庫(kù)存物質(zhì)完好無(wú)損。
四、 做到物品分類堆碼，放置整齊，離地、離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)（不少于10cm),保持 庫(kù)房整潔，定時(shí)通風(fēng)，保持庫(kù)房干燥。
五、 主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資，及時(shí)提出物資采購(gòu)計(jì)劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工 作的正常進(jìn)行。建賬建卡，做到賬、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實(shí)盤點(diǎn)，匯總填表 上報(bào)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)解決。
